Recette d'une Dinde de noël par Guy Savoy

Plat

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h

• 1 dinde vidée de 3 kg environ
• 6 carottes
• 6 topinambours
• 6 navets ronds
• 3 gros poireaux
• 1 chou vert frisé
• 6 pommes de terre "Charlotte"
• 1 bouquet garni : thym, laurier, queue de persil
• 1 branche de céleri
• 10 cl de bouillon de cuisson

• 4 cuillères à soupe de sel
• 10 grains de poivre
• 1 oignon
• Sel et poivre
• 10 cl de jus de truffe
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl d'huile d'olive
• Truffes hachées

Éplucher et laver les légumes. Les détailler en morceaux réguliers.

Dans un grand faitout, couvrir la dinde d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer la surface puis ajouter les légumes (sauf les pommes de terre à cuire à part), le sel, le poivre en grains et le bouquet garni. Laisser cuire une heure à feu doux puis retirer tous les légumes et laisser cuire de nouveau une heure à feu doux.

Réunir dans un bol la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et le jus de truffe. Ajouter l'huile d'olive et le bouillon de cuisson. Ajouter la truffe hachée.

Découper la dinde et la placer dans un grand plat ovale avec les légumes chauds autour et servir la vinaigrette aux truffes à part, pour que chaque convive arrose généreusement ses morceaux de dinde et ses légumes.

Astuces :
1 - Bien conserver le reste du bouillon pour réaliser une soupe ou cuire du riz.
2 - Réaliser la vinaigrette aux truffes la veille, elle sera plus savoureuse.