Eric Morgante

Je travaille seul sur mon exploitation située au cœur du Valromey : ma ferme est consacrée à l'élevage d'environ 500 lapins. Afin de leur garantir une alimentation de qualité, je produis moi-même les betteraves, l’orge et les céréales, sur une superficie de 5 hectares.

L’exploitation vit au rythme des saisons et surtout à celui du cycle naturel du lapin : 70 lapines et 7 mâles, destinés à la reproduction, font naître 70 lapereaux par mois. Pendant les trente premiers jours, leur alimentation est constituée de lait maternel et d'un complément de granulés, à base d'orge, maïs, pulpes de betterave et blé, sans OGM. Ce complément est donné jusqu'à soixante jours, période importante pendant laquelle se crée la flore digestive de l'animal. Une fois cette flore achevée, les lapereaux sont progressivement sevrés et alimentés naturellement avec de la betterave et de l'orge. Ils grandissent jusqu’à l'âge de six mois selon une méthode de croissance dite « lente », contrairement aux lapins issus de l'industrie agro-alimentaire élevés en 4 mois seulement.

Mes lapins sont élevés dans des clapiers traditionnels pour éviter tout risque de maladies.
L’intégralité de mes produits est vendue exclusivement à Bugey Côté Fermes depuis mars 2008.

Les lapins nés et élevés sur l'exploitation, sont abattus à l'âge de six mois (une dizaine chaque lundi) à Saint-Martin-du-Fresnes (Ain), puis découpés et transformés dans notre ferme grâce à un tout nouveau laboratoire agréé aux normes européennes.
Dès le lendemain, ces produits vous sont proposés à la vente à Bugey Côté Fermes.

Du foie jusqu'à la tête, toutes les parties du lapin sont consommables.
Mes terrines sont élaborées à partir d'un lapin complet auquel je mélange du gras de porc, fourni par Christophe Dagand, le producteur de porcs affilié également à Bugey Côté Fermes. Petit conseil : laissez la viande de lapin maturer un ou deux jours après son abattage, elle n’en sera que meilleure !

Nous sommes heureux d’accueillir nos clients dans notre exploitation, sur rendez-vous.»