L’ESCARGOTIÈRE DE VOIROUXCatherine Montagnat et Gilbert Goyet MILIEU Tél : 04 74 39 81 69  PARTICULARITÉ DE L’EXPLOITATION ESCARGOTS GROS GRIS "Helix aspersa maxima" 
Notre exploitation est située à Lhuis, une commune du Bugey à 500 mètres d'altitude. Notre exploitation vit au rythme de croissance de nos escargots :
Nous abordons alors la transformation par étapes :
En fin d’année, nous cuisinons des escargots frais. Nos ventes se font pour moitié à la ferme ; le reste à Bugey Côté Fermes, Patur'ain ou sur quelques foires et salons. ESCARGOTSNous avons choisi d'élever le Gros Gris qui a la taille d'un Bourgogne et la finesse de chair du Petit Gris. Tout le cycle de production se fait à la ferme, de la ponte au produit fini. Les espèces Gros Gris et Petit Gris peuvent arriver à l'âge adulte en un an, contrairement au Bourgogne qui a besoin de trois années pour être à maturité. Nous sommes particulièrement attentifs à la qualité de l’alimentation de nos 200 000 bêtes à cornes, nourries avec des céréales issus de l'agriculture biologique. Tous nos escargots sont cuisinés avec du sel de Guérande et du vin blanc du Bugey. L'escargotine est notre spécialité. Nous avons créé cette recette en 1993 : aujourd’hui, la plupart des éleveurs français en fabriquent. Depuis, nous avons élargi notre gamme avec le lhuisard, l'escapéro à la tomate, à l'huile d'olive, en salade, au porto... pour votre plus grand plaisir ! 
Nous sommes heureux d’accueillir nos clients dans notre exploitation, sur rendez-vous.» |
