L'asperge de Travers
L'exploitation
De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés d'asperges :
• La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, elle est cultivée principalement en Alsace, en Belgique et est importée d'Afrique du nord ; grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût.
Son coût en main d'oeuvre est peu élevé et sa tendresse est garantie.
• La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient principalement d'Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d'Italie ; elle est délicieuse et très fruitée.
L'asperge violette demande plus de temps de travail pour sa récolte. Elle est également sensible aux variations climatiques qui peuvent déteriorer sa qualité (elle devient alors plus dure et plus fibreuse)
• La verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient essentiellement du Rhône (Lauris) ; c'est la plus savoureuse de toute.
Pleine de saveur, elle est peu productive et demande beaucoup de temps de main d'oeuvre, ce qui justifie son prix plus élevé.
Production en Agriculture Biologique
Laurent, agriculteur à Travers dans le nord Isère, à deux pas du département de l'Ain et de l'Est Lyonnais vous propose une vente directe de sa production d'asperges.
Vous pourrez choisir entre des asperges vertes, blanches, violettes, de toutes tailles (petites, moyennes, grosses, pointes)
Une production en agriculture biologique :
Le principe de l'agriculture biologique consiste à apporter les oligo-éléments, de la matière organique naturelle et des champignons antagonistes d'une manière raisonnée pour obtenir un sol équilibré.
Ainsi, l'augmentation de l'activité biologique et microbienne, ce que l'on appelle la fertilité du sol, va permettre la croissance des plantes.
Contrairement à une production agricole dite conventionnelle, une culture d'asperges conduite selon la méthode de l'agriculture biologique garantie aux consommateurs des produits exempts de résidus de molécules chimiques issues des engrais d'origine pétrolière, des insecticides incorporés au sol, des désherbants, des fongicides et des antibiotiques présents dans les effluents d'élevage industriel.
Les Produits
Les asperges blanches, violettes et vertes peuvent être mangées en entrée accompagnées d'une vinaigrette, mayonnaise ou sauce blanche… (essayez de les manger tiède !).
Les pointes des asperges violettes et l'ensemble de l'asperge verte peuvent être rissolées à la poêle (coupé en morceaux de 2 cm, avec des lardons et à l'huile d'olive).
Les queues des asperges peuvent servir à la réalisation d'un velouté.
L'asperge verte peut accompagnée une viande, grillée sur plaque chaude…
