GAEC Les 4 Saisons

Christelle Grossiord et Stéphane Galleroz

Fromages de vache

04-74-38-58-72


72 rue de la Monteine
01110 Aranc

E-mail : gaecles4saisons@orange.fr

Petite Histoire

Nous suivons le cahier des charges de l'AOC Comté

Le GAEC est une exploitation familiale et traditionnelle, nous sommes dans une démarche d'autonomie alimentaire. Nous souhaitons que notre ferme reste à taille humaine et que le bien être des animaux reste prioritaire.

Nos 50 vaches laitières donnent naissance à 50 veaux par an. Nous en gardons 1 sur 3 pour le renouvellement du cheptel.

Le bien être des animaux reste une priorité

Le GAEC Les 4 Saisons est situé à Aranc sur le plateau d'Hauteville à 750m d'altitude.

Stéphane Galleroz y est installé depuis 1996 sur l'exploitation familiale, et Christelle Grossiord le rejoint en 2016 avec le projet de transformer une partie de la production en fromage fermier au lait cru, le reste étant vendu à la coopérative de Brenod en AOC Comté.

L'exploitation comporte 50 vaches laitières de race Montbéliarde, 10 hectares de céréales (orge, triticale) et 110 hectares de prés pour le pâturage et la production de foin pour l'hiver.

De mai à octobre, les vaches pâturent en rotation sur les prairies. De novembre à avril, les bêtes sont à l'abri dans les bâtiments en logettes ou stabulation libre.

Nous sommes dans une démarche d'autonomie alimentaire

Les points essentiels du cahier des charges de l'AOC Comté :

  • Interdiction des aliments fermentés
  • Interdiction des OGM
  • Pas d'utilisation de chlore
  • Limitation de la production de lait
  • Contrôles sanitaires du lait hebdomadaires
Produire une lait de qualité est essentiel pour nous!

Transformation

J’ai choisi de faire un affinage de mes produits sur planche en bois d’épicéa, car elle permet un échange entre le fromage et les flores de surface qui s’y installent : c’est un ensemencement naturel et un support précieux pour la typicité des fromages.

Je suis soumise à 4 contrôles sanitaires par an sur mes produits, afin d’en garantir la sécurité auprès des consommateurs.

L'ensemencement naturel assure la typicité du produit

La fabrication traditionnelle de fromages au lait cru se décline en 4 familles :

La gamme de fromages

Le Petit B et le B Fort

Nos engagements

  • Produire du lait de qualité
  • Maintenir l'autonomie alimentaire
  • Le bien être des animaux
  • Respect de la charte AOC Comté