La Ferme de Beauretour

Sylvie et Philippe MOISAN

Oeufs bio, viande bovine et pains

04-79-81-16-23


147 chemin de la Combe - Essieu
01300 Saint-Germain-les-Paroisses

E-mail : sylvie38s.moisan@orange.fr

L'exploitation

Notre ferme est située au cœur du Bugey, à quelques kilomètres de Belley.

Nous sommes 2 à travailler à temps plein  sur la ferme : Philippe depuis 2000 (éleveur de brebis viande), puis Sylvie en juillet 2013.

En 2020, la ferme s’est agrandit pour atteindre 240 ha, dont 120 ha céréales et 120 ha de prairies permanentes.

Nous sommes 2 à travailler à plein temps sur 4 ateliers : les poules pondeuses, le troupeau de vaches Aubrac, les céréales et l'atelier pain.

La ferme est en agriculture biologique depuis 2003. Nous élevons des vaches de race Aubrac et des poules pondeuses afin de produire de la viande de veau et des œufs. Nous produisons aussi des céréales : blé meunier, seigle, tournesol… Le blé est transformé en farine dans notre moulin, puis en pains et autres gourmandises dans le fournil de la ferme.

Nos poules pondeuses

Sur la ferme, c’est Sylvie qui est responsable de cet atelier :

« J’aime observer mes poulettes. La qualité des œufs quelles produisent dépend avant tout de leur bien être »

J’aime observer mes poulettes. La qualité des œufs quelles produisent dépend avant tout de leur bien être

Le logement :

Elles sont élevées dans de petits poulaillers et nous adaptons la taille de leur parcours afin qu’elles puissent toujours avoir de l’herbe. Elles adorent aller y gratter pour trouver des vers et autres gourmandises indispensables à la qualité de nos œufs. Nous souhaitons que notre ferme reste à taille humaine pour privilégier le bien-être de nos animaux, donc la qualité de nos productions mais aussi celle de notre travail quotidien. C’est pourquoi nous avons mis en place des petits poulaillers de 300 poules. 

Elles sont élevées dans des poulaillers mobiles et nous adaptons la taille de leur parcours afin qu’elles puissent toujours avoir de l’herbe.
Leur alimentation est biologique (mélange de blé, maïs, orge, avoine et pois)

Les traitements :

Nous ne donnons ni antibiotique, ni vermifuge chimique à nos poules. Nous utilisons en fonction des besoins, l’homéopathie et les huiles essentielles.

L’alimentation :
Leur alimentation est biologique (mélange de blé, maïs, orge, avoine et pois) : nous l’achetons localement et dès que nous le pourront nous la produirons sur notre ferme.

Nous ne donnons ni antibiotique, ni vermifuge chimique à nos poules.

Le conditionnement des œufs :

Les œufs sont ramassés une fois par jours par nos soins. Ils sont ensuite triés, calibrés, tamponnés et emballés par nous-même sur la ferme, et ce conformément aux normes exigées par la DDPP (Direction Départementale de Protection des Populations).

Nos poules de réformes :

Après une longue période de ponte passée sur la ferme (1 à 2 année), les poules sont soit revendues à des particuliers, soit vendues en poules à bouillir ou transformées en rillettes et terrines (citron, marc du Bugey, mousse à l’estragon). 

 

Le troupeau de vaches Aubrac

C’est Philippe qui est responsable de cet atelier sur la ferme : 

« Nos vaches sont les plus belles du monde ! avec leurs grandes cornes et leurs yeux surlignées de noir ».

Le troupeau est composé d’une soixantaine de vaches Aubrac présentes sur la ferme, ainsi que deux taureaux.

Nos vaches sont les plus belles du monde ! avec leurs grandes cornes et leurs yeux surlignées de noir

Le logement :

Le troupeau vit la plus grande partie de l’année dehors. Nous les rentrons en bâtiment l’hiver. 

Conformément au cahier des charge de l’agriculture biologique, nous ne donnons ni antibiotique, ni vermifuge chimique à nos vaches

Les traitements :

Conformément au cahier des charge de l’agriculture biologique, nous ne donnons ni antibiotique, ni vermifuge chimique à nos vaches (le recours à certains antibiotique est toléré si la vie de l’animal est menacée, mais c’est toujours au cas par cas et les délais d’attente pour l’abattage de l’animal sont doublés par rapport à l’agriculture conventionnelle). En prévention, nous leur donnons à l’entrée de l’hiver de l’huile de foie de morue pour les aider à renforcer naturellement leur défenses immunitaires. L’été, nous leur donnons à volonté du sel enrichi avec de l’ail, qui agit comme vermifuge naturel et qui limite les mouches sur l’animal. Nous utilisons en fonction des besoins, l’homéopathie et les huiles essentielles.

Leur alimentation est naturelle et biologique

L’alimentation :

Leur alimentation est naturelle et biologique : le troupeau mange exclusivement l’herbe de nos pâturages (foin l’hiver). Les veaux sont élevés en totale liberté avec leurs mères jusqu’au sevrage (entre 6 et 8 mois). Ils sont donc nourris avec le lait de leurs mères et l’herbe qu’ils mangent naturellement dès leur plus jeune âge. 

La viande de veau :

La viande d’Aubrac est réputée pour la finesse de sa viande tant au niveau du goût que de sa tendreté. Elle est considérée comme une race produisant une viande de qualité supérieure. La couleur de notre viande de veau est légèrement rosée et nous en sommes fiers : c’est le signe d’un élevage respectueux de l’animal qui laisse le veau libre de manger de l’herbe aux cotés de sa mère. C’est une viande très tendre, non grasse, très goûteuse et parfumée, riche en fer et en vitamines B12.

« Notre viande a du sens et du goût », à vous de faire la différence !

Notre viande a du sens et du goût , à vous de faire la différence !

Les céréales

Ce que nous semons :

Nous cultivons 120 ha de céréales : blé meunier, seigle, tournesol, triticale poids. Des luzernes sont semées en rotation entre les cultures, pour permettre au sol de se reposer et de s’enrichir en azote. Ces luzernes sont récoltées pour l’alimentation de nos vaches. 

Nous réutilisons au maximum nos céréales pour faire nos propres semences. 

Les apports en engrais :

Nous sommes en agriculture bio, tout apport d’engrais chimique est strictement interdit.

L’engrais que nous épandons provient uniquement du fumier de nos vaches et de nos poules que nous faisons composter.

Nous réutilisons au maximum nos céréales pour faire nos propres semences.

Les traitements :

En agriculture bio, les traitements et désherbages chimiques étant interdit, nous désherbons mécaniquement nos parcelles avec des outils adaptés (herse étrille, bineuse…). Nous implantons aussi des couverts végétaux afin de limiter l’enherbement indésirable à la culture des céréales.

Aucun traitement n’est réalisé, et nous n’arrosons pas nos cultures. Nos rendements sont donc plus faibles, mais nous valorisons mieux nos céréales bio.

L’engrais que nous épandons provient uniquement du fumier de nos vaches et de nos poules que nous faisons composter.
Aucun traitement n’est réalisé, et nous n’arrosons pas nos cultures. Nos rendements sont donc plus faibles, mais nous valorisons mieux nos céréales bio.

L'atelier pain

Du blé à la farine :

Une fois récolté, le blé meunier est trié et stocké sur la ferme.

Il est ensuite transformé en farine par un moulin à meule de pierre que nous avons installé sur la ferme. Nous produisons ainsi pour notre pain de la farine fraiche et de grande qualité. 

Nous avons choisi un moulin de type « Astrié », réputé pour la qualité de sa farine. Contrairement aux moulins à meules traditionnels, les meules de notre moulin tournent plus lentement et en un seul passage transforment le grain en farine. Ce n’est pas le poids des meules qui écrase le grain, mais l’écartement des meules qui permet de « dérouler » le grain doucement. Le grain est donc très peu chauffé, ni oxydé. Ce qui permet de :

·       préserver les liaisons gluten-amidon (permettant de rendre le gluten digeste)

·       d’incorporer le germe à l'amande du grain

·       d’incorporer toutes les assises protéiques du grain (l'envers de l'enveloppe).


La farine est digeste, et nutritive, et douce à travailler.

Nous produisons 3 types de farines :

-T65 ou farine blanche. C’est la mouture la plus fine. Sur la ferme, elle nous permet de réaliser des brioches, des quiches et tourtes…

-T80 ou farine semi-complète. Elle permet de réaliser la plupart de nos pains. 

 

-T110 ou farine complète. Elle sert à la réalisation du pain complet.

La farine est digeste, et nutritive, et douce à travailler.
Le pain est élaboré et façonné à partir d’un levain naturel. Les ingrédients sont donc uniquement, notre farine, du sel et de l’eau.

De la farine au pain :

Edwige transforme ensuite la farine en pain dans le fournil de la ferme. Nous avons construit avec l’aide d’un maçon spécialisé, un four à bois. La chauffe est indirecte c’est-à-dire qu’elle se fait à partir du foyer qui se situe sous le four, et qui restitue la flamme dans le four à l’aide d’une pièce en fonte appelée « gueulard ». 

Le pain est élaboré et façonné à partir d’un levain naturel. Les ingrédients sont donc uniquement, notre farine, du sel et de l’eau.

Des graines bio sont ajoutées au pain « enrobé » ou au pain « 5 graines » ou encore à nos pains burgers : tournesol, lin, courge, pavot, sésame.

Et autres gourmandises :

Nous élaborons d’autres recettes en prenant soin de privilégier les autres produits de la ferme :

-       Quiches avec nos œufs,

-       Brioches avec nos œufs,

-       Tourtes avec notre viande de veau…

D'autres recettes avec les produits de la ferme...

Nos engagements

Notre philosophie :

Les ateliers de notre ferme ont été pensés et réfléchis puis créés en fonction de nos envies, mais aussi de leur complémentarité. Nous avons ainsi à cœur de valoriser l’ensemble de ce que nos ateliers produisent afin d’être le plus autonome possible, ce qui qualifie une agriculture paysanne bio, locale et de qualité. 

Le bien-être animal
L'Agriculture bio
Des produits de qualités fabriqués à partir d’ingrédients simples et naturels

Ferme de Beauretour / Oeufs