L'Escargot du Vignoble

Julien Dumait

Escargots et produits dérivés

06-74-98-86-00


70, allée du four 01680 Groslée Saint Benoît

E-mail : lescargotduvignoble@gmail.com

Particularité de l'exploitation

L'escargot Gros Gris "Helix aspersa maxima"

L’escargot Helix Aspersa a été choisi par les éleveurs français pour la finesse, les qualités gustatives de sa chaire et pour son aptitude à l’élevage.

Nous avons choisi d'élever le Gros Gris qui a la taille d'un Bourgogne et la finesse de chair du Petit Gris.

L’escargot du vignoble est né de la reprise de l’Escargotière de Voiroux, après près de deux années de collaboration avec Gilbert Goyet et Catherine Montagnat.

Les escargots sont élevés à Groslée, petit village vigneron du bas Bugey, entre Rhône et Tantannet , au cœur du vignoble du Bugey.

Les matières premières nécessaires aux différentes préparations sont rigoureusement sélectionnées. Issues tant que possible de Bugey Coté Ferme ou de producteurs locaux.

Je n’affiche pas de label biologique par conviction personnel, mais je revendique une agriculture douce et bienveillante pour notre environnement.

Je revendique une agriculture douce et bienveillante pour notre environnement.

Une exploitation au rythme de la croissance des escargots

Notre exploitation vit au rythme de croissance de nos escargots :

La reproduction s’effectue en bâtiment tempéré entre 16 et 20°C et humidifié.
L’élevage se fait en parc en plein air. Les escargots se nourrissent des végétaux qu’ils peuvent trouver dans les parcs, leur alimentation est complétée par des céréales moulues issues de l’agriculture biologique.
Les escargots sont ramassés, calibrés , ils attaquent alors une période de jeûne.
Ils sont ensuite abattus cuisinés par nos soins dans un laboratoire aux normes CE situé à la Motte Servolex.

L'Escargot du Vignoble