Escargotière de Voiroux
Catherine Montagnat et Gilbert Goyet
Escargots et produits dérivés
E-mail : escargotsdelhuis@gmail.com
Particularité de l'exploitation
L'escargot Gros Gris "Helix aspersa maxima"
Nous avons choisi d'élever le Gros Gris qui a la taille d'un Bourgogne et la finesse de chair du Petit Gris. Tout le cycle de production se fait à la ferme, de la ponte au produit fini. Les espèces Gros Gris et Petit Gris peuvent arriver à l'âge adulte en un an, contrairement au Bourgogne qui a besoin de trois années pour être à maturité.
Nous sommes particulièrement attentifs à la qualité de l’alimentation de nos 200 000 bêtes à cornes, nourries avec des céréales issus de l'agriculture biologique.
Notre production d'escargots est transformée par nos soins et vendue en direct
Notre exploitation est située à Lhuis, une commune du Bugey à 500 mètres d'altitude.
Dans notre vieille ferme bugiste datant du XIXe siècle, nous produisons nos escargots depuis 1991. Notre production (200 000 Gros Gris) est transformée par nos soins et commercialisée en vente directe.
Nous faisons partie de l'équipe fondatrice de Bugey Côté Fermes.
Tous nos escargots sont cuisinés avec du sel de Guérande et du vin blanc du Bugey.
L'escargotine est notre spécialité. Nous avons créé cette recette en 1993 : aujourd’hui, la plupart des éleveurs français en fabriquent. Depuis, nous avons élargi notre gamme avec le lhuisard, l'escapéro à la tomate, à l'huile d'olive, en salade, au porto... pour votre plus grand plaisir !
Escargots cuisinés avec du sel de Guérande et du vin blanc du Bugey
Une exploitation au rythme de la croissance des escargots
Notre exploitation vit au rythme de croissance de nos escargots :
La transformation
Nous abordons alors la transformation par étapes :
En fin d’année, nous cuisinons des escargots frais.
Nos ventes se font pour moitié à la ferme ; le reste à Bugey Côté Fermes, Patur'ain ou sur quelques foires et salons.
