Couscous royal

Plat

10 personnes

Trempage : 1 nuit

Préparation et cuisson : 3 h

• 1,5 kg de semoule de blé moyenne
• 1 kg de mouton (collier, épaule,...)
• 1 poulet
• 500 g de boeuf à braiser
• 50 g d'oignons
• 50 de pois chiches
• 1 cuillère à café de cannelle
• 3 clous de girofle, 2 doses de safran
• 50 g de raisins secs

• 2 navets, 2 tomates
• 2 carottes, 4 courgettes
• 200 g de fèves écossées
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 potiron (facultatif)
• Sel, poivre
• Piment de cayenne
• 1 cuillère à café de paprika

Dans une terrine, couvrez les pois chiches d'eau froide et laissez les tremper toute la nuit.

Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et déposez-les dans la partie inférieure d'un couscoussier avec 5L d'eau. Egouttez les pois chiches. Pelez et coupez 2 oignons en morceaux.

Ajoutez pois, oignons, clous de girofle, sel, poivre à la viande. Portez à ébullition, écumez, ajoutez la cannelle et le safran.

Versez la semoule dans la partie perforée du couscoussier, posez celle-ci sur la partie inférieure. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. La semoule cuite, versez-la dans un plat, arrosez d'eau froide et remuez pour que les grains absorbent l'eau. Couvrez la marmite et laissez cuire 1h.

Pelez et coupez les navets en 4, les carottes en tronçons et les courgettes en rondelles. Epluchez et coupez le potiron en morceaux. Pelez et coupez le reste des oignons en 4. Ebouillantez, pelez et hachez les tomates. Hachez le persil et la coriandre.

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les ingrédients précédents, les fèves et les raisins sec à la marmite. Laissez mijoter 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, remettez la semoule dans la partie perforée du couscoussier et laissez-la réchauffer sur la marmite.

Pour la sauce : une louche du bouillon de cuisson, du paprika et du piment.