Lapin minute à la tomate

Plat

4 personnes

Préparation : 20 min

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 20 gr de beurre
• 1 lapin coupé en 8 morceaux
• 8 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 6 cuillières à soupe de vin blanc
• 300 gr de tomates
• 1 brin de marjolaine
• 1 brindille de thym

• 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de sucre
• Basilic
• Sel et poivre
• 150 gr de carottes
• 150 gr de courgettes
• 150 gr de pomme de terre
• 150 gr de céleri rave
• 1L d'huile de tournesol

Epluchez tous les légumes de la garniture. Détaillez-les en bâtonnets de 3 à 4 cm de long et de 5 cm d'épaisseur. Réservez.

Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'arachide, le beurre et faire revenir les morceaux de lapin de la cocotte. Ajoutez les échalotes hachées. Faites dorer, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et hachées. Salez et poivrez. Incorporez la morjolaine, le thym, l'huile d'olive et le sucre. Faites compoter 5 min. Remettez le lapin dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 min.

Préparez la garniture : dans une bassine à friture, chauffez l'huile. Plongez tous les légumes dans l'huile et faites-les frire 5 min, comme des frites. Egouttez-les.

Au moment de servir le lapin, plongez une nouvelle fois les légumes dans l'huile bien chaude.

Egouttez-les, salez, poivrez et cervez avec le lapin parsemé de feuilles de basilic hachées.