Le Daguet des Combelles
Denis et Agnès BEVAND
Produits du Cerf
01130 Echallon
E-mail : daguet.des.combelles@orange.fr
L'exploitation
Bien-être animal :
Les daguets, jeunes cerfs entre 1 an et 18 mois, naissent directement sur le ferme et évoluent librement sur un parc de 15 hectares tout au long de l'année.
Alimentation des animaux :
L'alimentation est constituée à 100% d'herbe et de foin, intégralement issus de la ferme.
Traitements :
Les animaux ne subissent aucun traitement pharmaceutiques.
Traçabilité :
La découpe de la viande et la préparation sont réalisés à la ferme.
Aujourd'hui, le "zoo" des Bevand compte 17 génisses, plus de 70 biches et une dizaine de cerfs, des herbivores respectivement à cornes et à bois, doux et pacifiques.
Les premières ventes de viande de daguet (jeune cerfs dans leur deuxième année) datent d'il y a vingt ans.
Le couple découpe la viande, la vend fraîche sous vide, la transforme en terrines, plats cuisinés en bocaux et charcuterie.
Il en livre aussi à Saint-Germain-de-Joux pour faire fabriquer des quenelles.
Les Bevand ont arrêté les marchés, à l'exception de celui de Lancrans auquel ils participent par amitié et fidélité. Même si l'on ne peut plus visiter leur élevage, on peut très souvent apercevoir les cerfs depuis la route de Saint-Germain-de-Joux.
L'alimentation est constituée à 100% d'herbe et de foin, intégralement issus de la ferme.
Les Produits
- Terrines
- Plats cuisinés en bocaux
- Charcuterie
- Quenelles