Les champignons de la Cascade
Olivier Janot
Champignons bio
01230 Tenay
E-mail : janot.olivier.2@orange.fr
L'exploitation
Cultivés à Tenay, c'est local!
Aucun traitement, c'est Bio!
Le projet de culture de champignons débute en novembre 2018, l'idée est d'exploiter un ancien tunnel ferroviaire à Tenay pour faire pousser des Pleurotes et des Shitakés Bio.
Ces tunnels on été percés au début du 20ème siècle dans le but de rallier la vallée de l'Albarine au plateau d'Hauteville mais le projet sera abandonné dans les années 30.
Actuellement, deux lieux servent à la production.
Les Shitakés poussent dans les tunnels et les Pleurotes ont investi un ancien bâtiment industriel de production de textile du milieu du 20ème.
Les Produits
Pleurote
Les substrats sont inoculés, Olivier les installe dans les tunnels pour démarrer la fructification.
Il faut une semaine environ dans les conditions idéales (température 12°c; 75-80% d'humidité et un taux de CO2 pas trop elevé / 700ppm) pour que les primordias apparaissent (photo / stade 1).
Les pleurotes croissent encore une petite semaine avant d'atteindre la taille souhaitée (pas trop grosses, charnues et humides au touché).
Olivier récolte en moyenne 200 Kg de Pleurotes par semaine.
Shitaké
Pleurote au stade 2
Pleurote au stade 1
Les Shitakés poussent au bout d'une semaine et sortent régulièrement pendant plusieurs mois jusqu'à épuisemment du substrat.
Ils nécéssitent un taux d'humidité supérieur à 80%.
